古法茶湯回甘陸羽故里

古法茶湯回甘陸羽故里

　　4月9日，在湖北（天門(mén)）第四屆陸羽茶文化節(jié)上，復(fù)原于陸羽《茶經(jīng)》煎茶法的茶藝表演引發(fā)參會(huì)專(zhuān)家學(xué)者的濃厚興趣。
　　中國(guó)茶業(yè)商學(xué)院執(zhí)行副院長(zhǎng)歐陽(yáng)道坤點(diǎn)贊，“天門(mén)堅(jiān)持圍繞陸羽茶文化做文章，取得了豐碩成果?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>　　自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。天門(mén)作為陸羽故里，有這樣一群人一直致力于陸羽與《茶經(jīng)》的研究，除了制茶工藝，他們還先后成功復(fù)原《茶經(jīng)》中有關(guān)采、制，煎、飲茶的全部器具，讓大唐煎茶技法從文字走向現(xiàn)實(shí)。
　　首次完整復(fù)原“二十四器”
　　“漉水囊，其格以生銅鑄之，其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之……”
　　這是陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中所描述的一種過(guò)濾工具，單看文字，你能想象出它到底長(zhǎng)什么模樣，又作何用途嗎？
　　4月12日，記者在市陸羽研究會(huì)見(jiàn)到實(shí)物，腦海瞬間有了直觀印象：形狀和現(xiàn)代的漏勺相似，骨架用銅制成，其上裝飾有五彩寶石，其下凹處全部以竹片編織而成，外觀精美，工藝考究。
　　“精細(xì)的篾工匠現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)，為了做出這個(gè)漉水囊，我們遍訪重慶山區(qū)，找一位非遺傳承人定制的?！标懹鹧芯繒?huì)副會(huì)長(zhǎng)周世平介紹。
　　“器具精潔，茶愈為之生色”，茶器具的選擇與安置對(duì)鑒賞和品飲茶湯起著不可忽視的作用。
　　陸羽精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器，大者厚重如風(fēng)爐，小者輕巧如拂末，成為茶道規(guī)范的重要載體。但長(zhǎng)期以來(lái)，因缺乏出土文物“標(biāo)本”，國(guó)內(nèi)外茶文化學(xué)者對(duì)此研究只能停留在“紙上談兵”。
　　“道以成器，而器以載道，要準(zhǔn)確傳承陸羽煎茶技法，復(fù)原古茶器至關(guān)重要?！标懹鹧芯繒?huì)副會(huì)長(zhǎng)童正祥說(shuō)。
　　2017年，由周世平、童正祥領(lǐng)銜的“茶經(jīng)二十四器”復(fù)制課題項(xiàng)目正式啟動(dòng)。
　　“項(xiàng)目實(shí)施只有近兩年時(shí)間，但這件事的研究、構(gòu)思我們花了十多年?！敝苁榔礁锌?，“個(gè)中艱辛，不一而足。”
　　風(fēng)爐，是一種專(zhuān)用于煮茶的爐子，在唐代出土文物與文獻(xiàn)中并不鮮見(jiàn)，但課題組研究發(fā)現(xiàn)，《茶經(jīng)》所述“風(fēng)爐”是一尊紀(jì)念性茶鼎，造型具有唯一性。“尺寸、結(jié)構(gòu)都不明確，我們反復(fù)研讀原文與史料，逐一摳細(xì)節(jié)，光設(shè)計(jì)圖紙就畫(huà)了十幾個(gè)版本?！敝苁榔秸f(shuō)。
　　除了對(duì)古茶器的理解與認(rèn)知，尋找復(fù)原它們的材料與工藝也是困難重重。單茶碗一類(lèi)，《茶經(jīng)》中就主要記錄了不同產(chǎn)地、不同顏色、不同工藝的四種瓷器。為了燒制符合《茶經(jīng)》要求的邢白瓷碗，課題組專(zhuān)門(mén)商請(qǐng)邢瓷研究所專(zhuān)家支持。
　　“文化的傳承要靠一代代人努力。這件事，我們這一代人不做，隨著一些特殊工藝的流變，以后會(huì)越來(lái)越難。”童正祥說(shuō)。2019年10月，《茶經(jīng)》“四之器”24種29件的仿制工作完成，在國(guó)內(nèi)外屬首次。
　　古法茶湯幽香越千年
　　采摘回來(lái)的鮮葉，先用柴灶蒸汽殺青，再將其置入石臼內(nèi)，用木杵搗杵，搗至茶葉微微發(fā)黏，即放入圓形器皿中壓實(shí)成型，最后放在竹箕上烘干，一枚枚古法茶餅便新鮮出爐了。　　正是春茶上市季節(jié)，陸泉農(nóng)業(yè)科技有限公司位于佛子山鎮(zhèn)的生態(tài)茶園里，負(fù)責(zé)人張芬忙著制作“竟陵陸子餅”。
　　“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、串之、封之，別看《茶經(jīng)》里只有寥寥數(shù)語(yǔ)，復(fù)原出來(lái)可花費(fèi)不少功夫?！睆埛艺f(shuō)。
　　再現(xiàn)陸羽煎茶法，還有個(gè)不可或缺的元素，即茶餅。最初，張芬嘗試過(guò)現(xiàn)代的普洱、白茶等各式茶餅，但都煎不出《茶經(jīng)》中所描述茶餅的狀態(tài)及風(fēng)味。
　　陸羽《茶經(jīng)》“三之造”中對(duì)煎茶用茶餅的制作進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，但千年來(lái)被宋代“點(diǎn)茶”和明清泡茶所取代，故而失傳。
　　2019年開(kāi)始，張芬在陸羽研究會(huì)的指導(dǎo)下，按照陸羽《茶經(jīng)》的描述，嘗試自己制作餅茶。
　　“要么不成型，要么口感差?！睆奈淖值綄?shí)物，實(shí)踐之路并不容易。一次偶然的機(jī)會(huì)，張芬在深圳茶博會(huì)上看到湖州展出一款綠茶茶餅，與《茶經(jīng)》所記相似。隨后，她專(zhuān)門(mén)到湖州長(zhǎng)興學(xué)習(xí)餅茶制作。
　　《茶經(jīng)》里記載，茶餅在烤制的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)突起的像蝦蟆背上的小疙瘩。為了完全還原出大唐餅茶，張芬和陸羽研究會(huì)成員先一起復(fù)制出了《茶經(jīng)》“二之具”中，茶葉采制所需用到的各種工具。
　　經(jīng)過(guò)反復(fù)研讀《茶經(jīng)》，實(shí)踐嘗試，張芬漸漸摸清了一些“竅門(mén)”，“拿采茶來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在一般認(rèn)為芽茶是最好的，但制作餅茶，就需要保留一點(diǎn)葉和梗，這樣才適合烤制?！?/span>
　　2021年，外觀青綠，湯色淺黃、滋味甘醇的“竟陵陸子餅”成功問(wèn)世，古法茶湯的幽香穿越千年，香飄天門(mén)。2022年7月，該茶餅獲第25屆武漢中國(guó)茶葉博覽交易會(huì)“最佳傳承創(chuàng)新成果獎(jiǎng)”。
　　文化是天門(mén)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的底氣
　　做好“陸羽”文章，文化研究至關(guān)重要，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也必不可少。
　　從古至今，受制于“先天不足”的地理?xiàng)l件，天門(mén)并沒(méi)有種茶的傳統(tǒng)。近年來(lái)，我市大力支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全市茶葉種植面積發(fā)展到1800畝。
　　“不比規(guī)模比特色?！睆埛艺f(shuō)，“作為天門(mén)茶人，更重要的使命是持續(xù)深入挖掘和弘揚(yáng)茶文化，這是天門(mén)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的底氣。”
　　根據(jù)復(fù)制出來(lái)的器具和茶餅，張芬原汁原味地再現(xiàn)了陸羽煎茶法技藝，并在省內(nèi)外多個(gè)展會(huì)上演示展出，受到茶界人士的廣泛好評(píng)。
　　隨著“竟陵陸子餅”“季兒茶”“陸羽竟陵紅”三大區(qū)域茶葉IP逐漸打開(kāi)市場(chǎng)，陸泉公司近年銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)達(dá)到2200萬(wàn)元左右。
　　如何更好地發(fā)掘陸羽茶文化遺產(chǎn)，并活化利用？天門(mén)茶人的探索沒(méi)有止步。
　　今年，由市陸羽研究會(huì)組成專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)編撰的“萬(wàn)里茶道百城傳——《天門(mén)傳》”和天門(mén)茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴治國(guó)主編的《陸羽年譜》即將定稿付印。
　　唐煎、宋點(diǎn)、元明清泡，自陸羽開(kāi)世界茶飲風(fēng)潮，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，百花齊放。在陸泉生態(tài)茶園的展廳里，除了“唐代煎茶器”，還有“宋代點(diǎn)茶器”。張芬計(jì)劃著用實(shí)物的方式，在茶園做一個(gè)歷代茶器變革展示，讓更多人知茶、懂茶、愛(ài)茶。（天門(mén)市融媒體中心記者吳述明）