省市專(zhuān)家講述天門(mén)蒸菜故事

　　天門(mén)網(wǎng)訊（全媒體記者陳飛）“據(jù)考證，天門(mén)蒸菜歷史悠久，最早可以上溯到石家河文化時(shí)期?！薄皟晒?jié)”將至，記者采訪了湖北省博物館館長(zhǎng)方勤，市博物館館長(zhǎng)、副研究館員鄧千武和市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳斌，聽(tīng)他們講述石家河文化與天門(mén)蒸菜的故事。
　　石家河遺址是長(zhǎng)江中游地區(qū)發(fā)現(xiàn)面積最大、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、等級(jí)最高的史前聚落遺址群，其出土的大量陶鬲、陶甑便是天門(mén)先民在距今5000年左右就已食蒸的重要實(shí)證。
　　方勤介紹，陶甑是古代蒸食的蒸器，底部有許多透蒸汽的孔隔，放到鬲或鍑上蒸煮，就像現(xiàn)在的蒸鍋。
　　方勤說(shuō)，隨著時(shí)間的推進(jìn)，天門(mén)蒸菜不斷進(jìn)化，樣式多種多樣，蒸汽烹飪延續(xù)至今，長(zhǎng)達(dá)近4600年，是目前延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的。所以，天門(mén)“天下第一蒸”的美譽(yù)名副其實(shí)。
　　鄧千武說(shuō)，2016年在石家河遺址三房灣出土了一個(gè)完整的陶甑，距今近5000年，這說(shuō)明蒸菜在天門(mén)有近5000年的歷史了。石家河遺址還出土了稻種的遺留物以及雞鴨魚(yú)等殘骨，這些考古文物充分說(shuō)明：天門(mén)是中國(guó)蒸菜文化的主要發(fā)源地，蒸菜的根在天門(mén)。
　　蒸菜歷經(jīng)代代傳承，已成為天門(mén)人不可割舍的飲食習(xí)慣。在天門(mén)，95%以上的餐飲店都有蒸菜供應(yīng)，吳斌告訴記者，目前天門(mén)蒸菜的技法有九種，品種達(dá)到了3000多個(gè)，全市絕大部分家庭都會(huì)做蒸菜。
　　幾千年歷史的沉淀，讓天門(mén)蒸菜的香味越飄越遠(yuǎn)。近年來(lái)，天門(mén)著力挖掘傳統(tǒng)蒸菜，開(kāi)創(chuàng)蒸菜新品，弘揚(yáng)蒸菜文化，發(fā)布并打造“天門(mén)蒸菜”區(qū)域公用品牌。天門(mén)蒸菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和鄉(xiāng)村旅游的快速發(fā)展。
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，以天門(mén)蒸菜為代表的天門(mén)餐飲，線上營(yíng)業(yè)額2021年達(dá)到47.3億元，同比增長(zhǎng)19.5%，與天門(mén)蒸菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的七大食材基地產(chǎn)值達(dá)到300多億元，以天門(mén)蒸菜美食為賣(mài)點(diǎn)的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)也有20多個(gè)。