奏響走向工業(yè)化的“前奏曲”

——黃潭米粉“走出去”訪談之一

　　●天門網(wǎng)全媒體記者鄧慧遐見習記者張偉康
　　編者按：
　　前不久，習近平總書記考察廣西，專門了解了柳州螺螄粉生產(chǎn)經(jīng)營情況。由此柳州螺螄粉更是聲名鵲起、爆紅全國。市委書記莊光明主持召開市委常委會會議，提出要以工業(yè)化思維謀劃特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一時間，借鑒螺螄粉“爆紅”路徑，發(fā)展特色小吃成為全市上下熱議的話題，其中黃潭米粉備受關注。連日來，記者分別走訪了黃潭米粉傳承人、部分市民、專業(yè)人士、黃潭鎮(zhèn)及市直有關部門，探究黃潭米粉的“前世今生”，大家紛紛為黃潭米粉“走出去”支招。
　　“老板，一碗黃潭米粉在這里吃，一碗待會兒打包帶走”……
　　6月5日早晨7時許，在城區(qū)四牌樓路的老鄧家黃潭粉館，食客有序排隊?！奥勚追?、鱔魚香，就很有食欲?！笔忻翊惷氛f，從小到大，就喜歡吃黃潭米粉。
　　和代麗梅一樣，黃潭米粉已成為眾多天門人揮之不去的美味，是在外游子念念不忘的家鄉(xiāng)美食。
　　黃潭米粉，最早風靡天門的早餐業(yè)
　　黃潭米粉又稱鱔魚米粉，以米粉上點綴油炸的鱔魚絲而得名。據(jù)傳，它是明末咸寧人余文成傳入天門的，距今已有300年歷史。余文成初來黃潭，由咸寧人資助開粉館，招牌為“余義盛”，由于所制米粉質地獨特，又經(jīng)營有方，“余義盛”生意興隆，長盛不衰。
　　也有傳說鱔魚米粉為明末著名孝子梅公首創(chuàng)。一次，梅公的老母沉疴在床，不思飲食，他苦思良策，終制成米粉孝敬老母。
　　黃潭米粉湯汁味道獨特，米粉由早稻米制作，質地柔軟、潤潔如玉，爽口易化，是老少皆宜的佳品。黃潭米粉的吃法也很多，可以加入炒米、馓子、油條、鍋盔等。
　　如今，在城區(qū)及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打出“黃潭米粉”招牌招攬顧客的粉館不計其數(shù)，而且生意都還不錯。
　　“老曹家”，堅守傳統(tǒng)工藝癡心不改
　　曹雙龍是天門目前屈指可數(shù)的堅持用傳統(tǒng)工藝手法制作黃潭米粉的人。
　　今年60歲的曹雙龍制作黃潭米粉已有30多年?！拔业淖娓覆苄陨咽炙噦鹘o我父親，我從小在父親的粉館長大，不知不覺就學會了制作?！辈茈p龍說，曹家一直堅持用傳統(tǒng)手法制作，“只有讓顧客們吃到最正宗的原始味道，才對得起這門祖?zhèn)魇炙嚒薄?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>　　他經(jīng)營的“曹雙龍黃潭米粉”位于岳口鎮(zhèn)區(qū)風華菜場旁，每天凌晨3時，曹雙龍就要起床制作米粉，先將浸泡好的早稻米磨成漿，濾干，捏成團后放入鍋中煮至三分熟，再放入特制的制粉工具，通過人力擠壓出直徑不到一毫米的粉絲，擠出的米粉要放入開水中煮熟，撈起后用清水浸泡備用。
　　每次一趟下來要20余道工序，非?？简炛谱鲙煾档氖炙?，“每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎，稍有不慎，就會出現(xiàn)米粉無法成型，或粘在一起，或一煮就散的情況?！?0多年的制作經(jīng)驗，讓曹雙龍能拿捏好每一道工序。不少黃潭米粉的經(jīng)營者慕名前來向他討教手藝，他不遺余力傳授，但或許由于傳統(tǒng)手法技術要求太高、工藝復雜，部分人放棄了傳統(tǒng)制作工藝。　　由于傳統(tǒng)制作工藝工序復雜，要靠人力制作，不僅費力費時，而且效率不高，傳統(tǒng)工藝很耗體力?！辈茈p龍說，好在有親人幫忙，“沒有三四個人一起干活，難以維持下去”。
　　“老鄧家”，適應市場需求改進工藝
　　在城區(qū)“老鄧家黃潭粉館”，創(chuàng)辦人鄧四華則另辟蹊徑，幾年前開始用機器制作米粉。
　　鄧四華家有兄弟姊妹6人，都在經(jīng)營黃潭米粉店，鄧氏家族先后創(chuàng)立了“首佳”和“老鄧家”兩個品牌，在城區(qū)擁有多家門店，深受廣大食客青睞，僅老鄧家黃潭粉館地處四牌樓路的一家店，一天就能賣出一千多碗。
　　“這么大的銷量，米粉的需求量自然大，單靠人工用傳統(tǒng)工藝制作很難滿足?！编囁娜A說，傳統(tǒng)工藝耗時費力，與時俱進、提高效能，迫在眉睫。
　　于是鄧四華建起了自己的米粉加工廠，同樣用早稻米浸泡十幾個小時后，用專業(yè)米粉機械打成粉末狀，加水和成米團，將米團放入米粉機中，最后出來的就是米粉了，省時省力，效率也高?！懊追奂庸S每天加工數(shù)百公斤，供應城區(qū)的所有鄧氏米粉店，時常供不應求?！编囁娜A說，雖然機器先進、省力，但是做黃潭米粉的湯料，容不得一絲一毫的馬虎，“黃潭米粉貴在湯汁鮮美獨特，新鮮的鱔魚，熬煮的湯汁，加上香蔥、火候等，必須原汁原味”。
　　思維一變天地寬，僅僅是米粉制作實現(xiàn)半工業(yè)化，就讓鄧四華嘗到了甜頭。積累一定資金后，他拓展米粉店面積，增加了快餐業(yè)務，“過早經(jīng)營黃潭米粉，中餐和晚餐賣快餐?！编囁娜A說，多元經(jīng)營，回頭客更多。
　　黃潭鎮(zhèn)，以思想破冰引領特色小吃產(chǎn)業(yè)突圍
　　“黃潭米粉好吃、有市場。但是，沒有速食包裝，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，是很多天門人的遺憾?！痹谏钲诖蚱?0多年的湖北宜居環(huán)境管理服務有限公司負責人魏忠平告訴記者，在深圳的時候，為了解饞，開車跑幾十甚至百余公里，尋找天門老鄉(xiāng)做的黃潭米粉、鍋奎、蒸菜。
　　如何打破地域局限，將黃潭米粉推向全國呢？
　　當今火爆全國的螺螄粉，曾經(jīng)也是只能在柳州才能嘗到的地方特色小吃，依靠原產(chǎn)地保護、產(chǎn)品標準化、營銷網(wǎng)絡化、發(fā)展規(guī)模化、生產(chǎn)現(xiàn)代化，螺螄粉擺脫小作坊，走上工廠化，更是借助“互聯(lián)網(wǎng)+”推動，迅速銷往全國、全球。
　　在采訪中，不管是堅守傳統(tǒng)手工工藝的黃潭米粉傳人曹雙龍，還是半機械化生產(chǎn)黃潭米粉的鄧四華，他們都有一樣的觀點：現(xiàn)在科技如此發(fā)達，在技術上，不管是黃潭米粉的米粉制作，還是獨立包裝的調料包，做出來應該都不成問題，黃潭米粉走向工業(yè)化大有可為。
　　“作為黃潭米粉的發(fā)源地，推進黃潭米粉走向產(chǎn)業(yè)化，責無旁貸。我們將積極主動作為，以思想破冰引領這一特色小吃產(chǎn)業(yè)突圍?！秉S潭鎮(zhèn)黨委書記周勇如是說。
　　近年來，黃潭鎮(zhèn)積極推動黃潭米粉的發(fā)展，計劃在鎮(zhèn)區(qū)致富南路到致富北路建設一條“黃潭美食文化街”，里面有黃潭米粉店、黃潭餅子店、黃潭鎮(zhèn)鎮(zhèn)史館、文化廣場等。目前該項目規(guī)劃方案已通過規(guī)委會審核，發(fā)改委已立項，正在有序推進。
　　與此同時，該鎮(zhèn)正積極準備為黃潭米粉申報非物質文化遺產(chǎn)，為黃潭米粉賦予更多的文化內涵；計劃聘請專業(yè)公司為黃潭米粉設計LOGO，積極申報注冊地理商標，讓黃潭米粉具備標識性。
　　“前期，我們已經(jīng)搜集整理了全國各大米粉品牌的相關資料，以取長補短、避免同質化，進一步打造好黃潭米粉的核心價值。”黃潭鎮(zhèn)黨委副書記陳為介紹，近期，該鎮(zhèn)將派人員到相關米粉廠家考察調研，推動黃潭米粉走向工廠化，為實現(xiàn)速食包裝生產(chǎn)打基礎。”
　　據(jù)陳為介紹，經(jīng)過多方了解、查找資料，他們發(fā)現(xiàn)“黃潭米粉”于2012年已被深圳一家餐飲公司注冊成為商標，商標的使用權還須盡快爭取回來。
　　“作為黃潭米粉的發(fā)源地，怎么申報、爭取原產(chǎn)地保護？還需要專業(yè)人士來指導?！标悶檎f，此外，黃潭米粉的文化內涵還有待挖掘，需要進一步打出知名度，形成影響力。“只有推進標準化、品牌化，黃潭米粉才能叫得更響、走得更遠”。